主料:鴨1500克。
調料:香糟150克,大蔥20克,鹽20克,黃酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克。
1、将肥嫩光鴨斬去鴨頭,爪,翅尖,洗淨,投入沸水鍋中焯一下撈出,用清水洗淨血沫雜質,放入湯鍋中煮至八成熟,任其自然冷卻,撈出斬成四塊,兩面用精鹽15克拌勻,腌漬一小時至入味;
2、鍋内放入鴨湯500克,加精鹽,紹酒,桂皮,八角,花椒,蔥段,姜片,白糖,味精等調配料,調好口味後過濾淨湯内雜質,使成香糟酒汁;
3、将腌漬入味的鴨塊放入湯盅内,倒入冷卻後的糟鹵汁,加曾後放進0度冰箱内浸漬三四個小時,即可取出食用。
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