1、按風格分;古典法國菜派系特色是主廚手藝精湛,選料必須是品質最好的;家常法國菜派系特色是曆代平民傳統烹調方式,選料新鮮;新派法國菜派系特色是使用名貴材料,着重原汁原味,材料新鮮,口味調配得清淡。
2、按地域分,勃艮第菜肴的馳名菜肴包括局田螺及紅酒雞等;阿爾薩斯菜肴的馳名菜肴有羅倫士塔;諾曼底菜肴的馳名菜肴有暖蘋果塔配雪葩;普羅旺斯菜肴的馳名菜式有海鮮湯等。
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