就是不可在鍋裡直接煮,應該先在鍋裡放水,再用另一個小容器把燕窩放入鍋裡,這就是隔水炖煮。
燕窩不一定要隔水炖,而隔水炖的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化,燕窩是水溶性蛋白質,在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶于水,所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的炖煮方法。
炖燕窩也不是一定必須用炖盅,在燕窩原産地幾百年來炖煮燕窩都是用各種可以隔水炖的器皿即可。如:杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者镬等,都必須隔水即可。
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