如果我們承認烹饪是一門藝術的話，每一種藝術都有它獨有的”材質“，雕塑家鑿的是石頭，舞蹈家揮舞的形體，對烹饪家來說他的“材質”是食材。

互聯網有句做菜的老話說“高級的食材往往采用最簡單的烹饪方式”，那在Y老師看來“高級的烹饪家往往去創造自己的食材。”

岩茶的個性有太多因素的賦予，說學逗唱爆炒熘這是方式還附加着制茶師傅的性情，坑澗窠窩這是山場還兜着不确定的氣候，對遊玉瓊來說，一款更具穩固的辨識度和個性的茶，是品種。

▲首批大紅袍制作技藝非遺傳承人：遊玉瓊

“武夷山現在并不是品種過多，而是遠遠沒有達到曆史上最繁榮的水平，它應該還要更有個性化，這也是我做品種選育的原因之一。”

于是今晚的三泡茶，就是關于岩茶品種個性的分享，最早的肉桂、最好的金佛、最新的玉瓊。

01.最早的肉桂2021源頭肉·蕙馨

之所以叫源頭肉，是因為這片肉桂的山場可以說是武夷山最早成片種植肉桂的地方。

肉桂在正式申報為省級良種之前，有一個必不可少的環節就是品種的區試實驗，1982年肉桂的區試實驗點就設置在遊玉瓊家的一處緩坡山場當中。從坡頂的老宅處一直延申至坡地40畝地的面積，就是這個網紅的孵化基地。

▲武夷山第一個“肉桂茶”品種區試實驗基地就在他們家，到現在肉桂樹齡已經有40年

遠眺是雙獅戲球的岩崖與八曲的蜿蜒環繞，空氣的淨度與濕潤度很好，又有崗上的陽光普照，對于樹齡接近四十年的肉桂而言，依然能夠嘗到它生命力的澎湃。

物質的豐富是生命力的一種表現，即使是一款足火茶也不曾将口腔的富饒感遺忘。肉桂的香氣可以非常張揚，特别對于這片開闊地來說，沸水注入後，一室聞香。

前幾水，是一簇幹枯卷曲的玫瑰漸次地開放在氤氲着水汽的熱騰空氣裡，還有給人夢幻又童稚感的紫色、紅色漿果，還有些代表它特質的桂皮，辛辣又沁人地行走在豐腴森林的花與果之中。

往後的三四水是甜香與刺激感的主場，甜香是花蜜、熟果、奶油的精釀，刺激是揉碎薄荷混合着皂感的清涼，像咬上一口乳白色的冰淇淋，又稠又滑，吸溜一口空氣，牙齒都打了一個冷戰。

當然生命力還帶着一絲叛逆的味道，一絲“苦味”，它不似工藝上做青不透的生青、青濁感，而是一種類似奇種般帶着野性，不受約束的生長感，苦後的餘韻是草本的清甜，是木質如珊瑚般在口腔展開的枝桠，恣意生長，釋放于長天大地。

02.最好的金佛2021-高貴金佛

金佛是遊玉瓊花了20多年培育出的品種，既代表着她個人也代表着戲球獨特之處的品種，遊玉瓊說，一個獨家的品種，品質拔尖且穩定輸出的普遍美達成後，品種本身的個性就是彰顯它獨特的相對美。

對于金佛來說，它的特質是兼具了肉桂的高香和水仙的醇厚又有屬于自己的獨特香氣。

▲金佛母樹

金佛也是戲球産品體系中的一個高端産品系列，有智慧金佛、有第五屆世界佛教指定用茶的論壇金佛，當然還有我們今天分享的金佛系列中最頂級的高貴金佛。

這一款足火茶，遊玉瓊說她嘗試了輕火、中輕火，中火等多種火工風格制作金佛後，發現傳統上的足火茶是最能夠呈現金佛在她理想中的風味特征，一種的霸氣感。

這種霸氣感像制作者對足火的選擇，像足火對茶一擊既成的塑造，是一種笃定又從容的力量。

第一二水，是帶着時間感的檀木香，據說檀木的氣息有着陰陽兩面，清涼且溫暖，可以名目張以地性感，同時還擁有了療愈與振奮精神的能量，常常用于許多宗教的冥想之中，這個特質恰如其分地貼合了“金佛”這個名字。

三四水裡是酸梅的甜香，質地稠滑且清爽，像抛灑在火紅的落日餘晖裡一樣，就在這紅色暈染的世界之中，飄散着細密的杏仁粉末，似乎還有揉碎的玫瑰花瓣亦或是茉莉的花粉，在原野和天空的寵溺下，在自己的節奏裡自洽，像洛爾迦那“華爾茲的綢帶”，又輕盈又濃厚。

在往後，有一股特别的藥香在木質的肌理之中，“自己滿溢，自己降露，自己做焦枯荒野上的雨”

一款大足火茶，十足解了夏天的枯與乏。

03.最新的“玉瓊”2021-玉瓊

如果說“金佛”更多的是代表着戲球這一品牌，那這款“玉瓊”就是遊玉瓊更為個人化的一個表達。

遊玉瓊說，金佛的特征更霸氣，更偏向傳統，但是市場上對傳統岩茶的接受還需要一個培養的過程，自己就想着做一款風格更細膩、更優雅的，市場接受度更高的花香型品種。

既能夠保留烏龍茶傳統的一面，又能和現代茶飲料做一個結合的點，比如各樣的花式調飲，于是就有了我們今天分享的玉瓊茶，遊玉瓊與品種專家陳常頌一起研究了二十多年的結果。

這是一款中輕火茶，光聞幹茶就能感受到她香氣的豐盈，谷物的光芒侵占了空氣，桌前無數的空餐盤都在焦灼地等待着秋收食糧的填裝。這種豐盈感并不會随着沖泡時間的拉長而減兌，當你覺得尾水将至的時候，香氣還在那裡轟鳴的回蕩，于是乎，從開始到結束隻一句：“啊，真香！”

前幾水是輕盈和伶俐的走向，栀子花、茉莉、玫瑰，奶油，還有密布着細砂糖的乳脂糖，在舌面上摩挲，直接融化在了舌苔上的像春天的草螢閃閃爍爍，滾落到喉嚨裡的則像綠樹濃蔭裡的粉蝶撲朔，就像參與了一場森林精靈的即興派對。

四五水香氣還在有條不紊地揮舞着，隻是愈發的細膩了。

當茶湯進入口腔的時候，是香與水夜幕的降臨，紫羅蘭的花粉悄無聲息地打開了舌面上更柔軟的觸覺，還能嗅到新鮮的泥土與綠植還有果實，雖然視覺無效，但能感受到夜色是水綠色的，仿佛森林生長在大海的深處。

六七水的木質味像常春藤的枝蔓一樣把這些似與生俱來的香糾纏，像這泡茶的骨架般，用柔軟的力道、平緩的走勢，和一種延申感訴說着嘴巴也需要永不止歇的浪漫幻想。

三泡茶三個品種，一個肉桂，代表着當下，讓人看到品種選育最直觀的價值和意義，而金佛與玉瓊，一個向着傳統一個向着創新，即使走的是不同路徑，也讓我們看到品種選育的幕後艱辛，當然還有未來的無限可期。

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