用涼白開水,一般蛋和水的比例1比2左右,加水不能一下子全倒進去,應一點點的倒,且要邊倒邊不停用筷子攪動着雞蛋和水使其均勻,蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留點空隙,或者把放雞蛋液的碗密封,蒸蛋羹前要先把鍋裡的水燒開再放裝蛋液的碗,蒸至蛋液凝固即關火,可以放鍋裡餘溫焖一會,一般5至10分鐘蒸熟,再焖10分鐘更好。
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