新疆拌面其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜:如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔,并佐以牛、羊肉配炒。
更有廚師推陳出新,又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列。
新疆拌面屬菜面合一性食品,以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素,口味也可随顧客口味而定,但每道菜品中基本上都有的是紅辣子、青辣子、西紅柿、洋蔥等。
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