泡椒可以增進食欲,幫助消化與吸收。
泡椒分類:
1、二荊條泡辣椒:這種辣椒相對較長,辣味适口,香氣足,制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;
2、子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;
3、墨西哥泡辣椒:這種泡辣椒從墨西哥引種,四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄榄形,泡制後,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。
補充制作方法:
1、根據需要準備紅辣椒。
2、準備足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃材料。類似泡蛇酒的蓋子是錐形毛玻璃的瓶子。
3、備料:八角少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大曲。
4、洗淨紅辣椒,晾幹。
5、将大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針将辣椒紮一些小洞,有利于酒充分進入辣椒。
7、密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。
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