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如何辨别是否添加含鋁添加劑饅頭

知識 更新时间:2024-11-29 17:24:47

  一是捏松軟。含鋁“泡打粉”發面速度快,制作省時省力,蒸出來的包子、饅頭表面顔色也更好看,賣相好,而且面質松軟蓬松,吃起來有絲絲甜味。

  二是查氣孔。添加了含鋁明礬的包子饅頭,掰開以後可以看到發酵的氣孔比較細小而且均勻;相反,不用含鋁添加劑的包子和饅頭,看起來相對幹癟實在,發酵的氣孔也沒那麼均勻漂亮,吃起來卻特别有嚼頭。

  三是看顔色。真正的老面饅頭,會白中微黃,捏在手裡不會幹癟,即使捏扁了,松手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭,顔色則會發白,而且個頭也比較大,一捏就扁且不易還原。

  四是嘗味道。老面饅頭有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭,吃到口裡會有面包味。

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