高中生物學了三年，你知道高中生物哪些是重點嗎？備戰2020年高考：高中生物蛋白質的結構和功能知識點總結，生命系統的結構層次依次為：細胞→組織→器官→系統→個體→種群→群落→生态系統你都知道嗎？真核細胞與原核細胞統一性體現在二者均有細胞膜和細胞質你了解嗎？高昇教育老師為你整理了備戰2020年高考：高中生物蛋白質的結構和功能知識點總結，希望能夠對你有所幫助！

1、組成及特點：

（1）蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（钼）等。

這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。

（2）一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%。

（3）氨基酸分子相互結合的方式是：一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（— NH ₂ ）相連接，同時脫去一分子水，這種結合方式叫做脫水縮合。連接兩個氨基酸分子的化學鍵 （-NH-CO-）叫做肽鍵。有兩個氨基酸分子縮合而成的化合物， 叫做二肽。肽鍊能盤曲、折疊、形成有一定空間結構的蛋白質分子。

2、蛋白質的性質：

（1）兩性：蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。

（2）水解反應：蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。

（3）膠體性質：有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。

蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。

（4）鹽析：少量的鹽（如硫酸铵、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出。

這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。

（5）變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢複成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性。

蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。

（6）顔色反應：

①能與濃硝酸反應變成黃色。

②能與雙縮脲試劑反應生成紫色絡合物。

3、蛋白質的功能：

（1）構成細胞和生物體結構的重要物質（肌肉毛發）

（2）催化細胞内的生理生化反應

（3）運輸載體（血紅蛋白）

（4）傳遞信息，調節機體的生命活動（胰島素）

（5）免疫功能（ 抗體）

4、蛋白質分子多樣性的原因：

構成蛋白質的氨基酸的種類，數目，排列順序，以及蛋白質的空間結構不同導緻蛋白質結構多樣性。蛋白質結構多樣性導緻蛋白質的功能的多樣性。

5、公式：

肽鍵數 =失去H₂O數=氨基酸數-肽鍊數（不包括環狀） n個氨基酸脫水縮合形成 m 條多肽鍊時，共脫去 （n－ m）個水分子，形成 （n－m）個肽鍵。

至少存在 m 個－ NH ₂ 和 m 個－ COOH，具體還要加上 R 基上的氨（羧）基數。

形成的蛋白質的分子量為 nx 氨基酸的平均分子量－ 18（n－m）。

6、氨基酸數 =肽鍵數 肽鍊數

7、蛋白質總的分子量 =組成蛋白質的氨基酸總分子量 -脫水縮合反應脫去的水的總分子量

人體内含有多種多樣的蛋白質。下列有關蛋白質結構與功能的叙述，正确的是（）

A．蛋白質的生物活性與蛋甴質的空間結構無關

B．檢測氨基酸的含量可用雙縮脲進行顯色

C．氨基酸序列相同的多肽鍊也可折疊成不同的空間結構

D．将抗體溶于NaCl溶液中必會造成其喪失生物活性

【考點】

蛋白質分子的化學結構和空間結構．

【分析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同，構成蛋白質的氨基酸有20種。

2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鍊，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-。

【解答】

A、若蛋甴質的空間結構被破壞，則蛋白質的生物活性将喪失，A錯誤；

B、檢測生物組織中是否含有蛋白質可用雙縮脲進行顯色反應，看是否出現紫色，B錯誤；

C、氨基酸序列相同的多肽鍊也可折疊成不同的空間結構，C正确；

D、将抗體溶于NaCl溶液中屬于鹽析，不會破壞其空間結構，D錯誤。故選：C。

下列有關蛋白質的叙述，正确的是（）

A．蛋白質中的氮元素隻存在于氨基中

B．組成每一種蛋白質的氨基酸均有20種

C．氨基酸的種類和空間結構決定了蛋白質的功能

D．熱變性後的蛋白質還能與雙縮脲試劑發生反應呈現紫色

【考點】

蛋白質的結構和功能的綜合．

【分析】

1、蛋白質的基本單位是氨基酸，組成生物體的氨基酸有20種，N元素就存在于氨基酸的氨基中，但是氨基酸脫水縮合後，氨基大多數都形成了肽鍵，因此蛋白質中N元素存在于肽鍵中．

2、蛋白質鑒定利用雙縮脲試劑，顯色反應的原理為：雙縮脲試劑與蛋白質中的肽鍵形成紫色的絡合物．

【解答】

A、蛋白質的氮元素主要存在于肽鍵中，A錯誤；

B、組成蛋白質的氨基酸共有20種，但并不是每種蛋白質均含有20種氨基酸，B錯誤；

C、組成蛋白質的氨基酸的種類、數目和排列順序、及肽鍊空間結構決定了蛋白質的功能，C錯誤；

D、蛋白質變性隻是空間結構發生改變，肽鍵并沒有變化，雙縮脲試劑與肽鍵結合産生紫色反應，D正确。故選：D。

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