蜂農們經常會遇到消費者這樣的問題：怎麼這次買的蜂蜜和之前買的不一樣？這個蜂蜜是不是摻白糖的啊？買的蜂蜜，一段時間後有了沉澱，很些人就認為是“白糖”出來了，随即推出這是摻假的結論，這些結論都是很片面的。今天就和大家來揭開真結晶假白糖的神秘面紗。

真結晶假白糖？

真結晶：

夏天原本結晶的蜂蜜開始出現軟化和融化，結晶是蜂蜜的一種特性，蜂蜜當中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就會從底部開始結晶，在12-15℃的溫度下更容易結晶。

純天然蜂蜜的結晶毫無規律，結晶特性各從顔色來說，一般呈白色，不同種類的蜂蜜有一定色差，如椴樹蜂蜜結晶後呈油脂狀的乳白色，油菜蜜結晶白色粗顆粒狀。蜂蜜結晶是純天然蜂蜜的自然現象，對品質不會有任何影響。

純正的蜂蜜結晶粒透明度差，結晶層較松軟，用手指慢慢撚結晶粒，無沙感，将結晶粒放在嘴裡很快融化。摻假蜂蜜結晶層極厚，用物撚不易碎，放在嘴裡不易化。但不同種類的蜂蜜因兩種單糖比例不同，呈現出結晶的難易程度有一定的差異，有些蜂蜜容易結晶，而有些蜂蜜不易結晶。

那我們怎麼區别真假呢？蜂蜜裡有沉澱物可分兩種情況：

一、是蜂蜜結晶，挖一點用手指撚，若無砂粒感是蜂蜜；

二、是白糖結晶，挖一點用手指撚，若有砂粒感是白糖結晶，是造假蜂蜜。

不解晶？

要理性看待結晶蜂蜜的融化過程，不要輕易認為夏季到了，結晶蜂蜜就必須要立刻融化成液态，否則就認為自己買到了假蜂蜜。

對我國大部分地區而言，夏季40℃以上的高溫天氣很少能持續數月，而即使白天溫度高達40℃，晚上的溫度也比較低，甚至會出現“返砂”現象（融化的蜂蜜再重新結晶），這些因素都會減緩結晶蜂蜜的融化過程。

家庭日常對蜂蜜解晶，可以采用隔水加熱的方法。但是，需要注意的是：水溫以50℃左右為宜，不能太高，否則蜂蜜中的活性酶和維生素C會被破壞，造成營養成分流失。邊加熱邊攪拌，就能使蜂蜜融化，而且可以最大限度保證的蜂蜜的營養與口味不被破壞。

解晶完成啦就可以開始制作我們美味的夏日甜品啦！

蜂蜜薏仁綠豆湯

蜂蜜健身強志，減緩衰老，具有天然抗菌防腐作用，還能養肝護肝，改善肝髒功能，調節、改善神經系統，促進睡眠。

食材：薏米、綠豆、适量蜂蜜。

做法

1、薏仁洗淨，放在清水中浸泡一小時撈出;

2、把泡好的薏仁放入電鍋中，加入适量的水(蓋過薏仁)，蒸至開關跳起取出;

3、綠豆洗淨，浸水泡約一小時後，撈出倒入鍋中，加入10杯水，煮至綠豆裂開;

4、放入薏仁一起煮，直到綠豆和薏仁全部熟爛;

5、最後，加入蜂蜜調味，煮勻就可以了。

小貼士：夏天我們買的蜂蜜普遍是夏季蜂蜜，夏季蜂蜜由于熱脹冷縮原理，在取蜜的時候濃度就會比其他季節低。這樣的蜂蜜保存起來需要得到更多的照顧。如果你不介意結晶，建議冰箱冷藏保存是最好的方法。

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