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中醫的五味對應五髒是指酸、甘、苦、辛、鹹五種味道。即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦鹹等味,既是藥物作用規律的高度概括,又是部分藥物真實滋味的具體表示。
五味,泛指食物或藥物的五種滋味。本篇讨論了谷、菜、果、畜中的五種性味,各分别先入不同的髒腑而發揮補益作用,以及五髒有病各有宜忌之味,這些都是藥療和膳療的基本理論原則,所以篇名"五味"。
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