一清二白

材料：黃豆芽、韭菜、鹽、味精、生抽醬油、醋、白砂糖、花椒粒、蔥花、姜末、蒜汁、植物油。

1. 黃豆芽、韭菜分别洗淨，焯熟，過涼；粉絲洗淨，用冷水浸泡十分鐘，焯熟，過涼。

2.炒鍋燒熱放植物油，放入花椒粒，炸香後撈出，再放入蔥花、姜米炒香，加入生抽醬油、醋、白砂糖、味精，翻炒均勻後倒出，加鹽、蒜汁攪勻，做成調味汁。

3.取一碗，放入韭菜、粉絲、黃豆芽。倒入調味汁拌勻，即可食用。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、鹽、味精、醬油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗淨從根部切成四半，蒜仔洗淨備用。将茄子在蒸籠裡蒸至10分鐘，取出涼涼，裝盤備用。

2. 調入醬油、，米醋、香油、鹽、味精攪勻，撒入香菜，澆在茄子上即成。

燈影苕片

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 紅薯洗淨去皮，切成6.6厘米長、4厘米寬、4厘米厚的塊，放入鹽水中泡15分鐘後撈出，片成約0.1厘米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鐘後，用清水漂洗幹淨，撈出瀝幹水分。

2. 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，将薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝幹油。

3. 将辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内調勻，與薯片拌勻盛盤即成。

醬拌燒茄椒

1.長茄子和青紅尖椒洗淨，分别上火烤至表皮起泡略煳，備用。

2.将燒好的茄子、尖椒用手撕成條狀，加鹽、醬油、蒜蓉、白糖、陳醋、味粉、香油拌勻即可。

椒鹽茶樹菇

材料：金針菇、粉絲、紅椒圈、鹽、味精、花椒粉、幹澱粉、香油。

1. 将粉絲用溫水泡軟，放入熱油中炸成盞。

2. 金針菇洗淨，加入鹽、幹澱粉拌勻，下入六成油溫中炸成金黃色撈出。

3. 鍋中留少許油，炒香紅椒圈，加入炸好的金針菇，調入鹽、味精、花椒粉炒勻，淋入香油拌勻，起鍋裝入粉絲盞中即可。

脆筍老虎菜

材料：莴筍、洋蔥、紅椒、青椒、鹽、味精、香油、芥末。

1. 将莴筍、洋蔥、青椒、紅椒均洗淨切成細絲，用鹽腌漬入味。

2. 将莴筍絲、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲混合，調入味精、香油、芥末拌勻即可。

巧夫拌菜

材料：黃瓜、芥菜絲（袋裝）、粉絲、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黃瓜、胡蘿蔔洗淨，均切成絲；香菜擇洗幹淨，切成段；芥菜絲取出，用清水沖洗幹淨；粉絲用溫水泡開，切成段，備用。

2. 将芥菜絲、香菜段、胡蘿蔔絲、粉絲、黃瓜絲倒入盛器内，調入鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻即成。

糖醋三絲

材料：芹菜、食醋、蘿蔔、味精、食鹽、青椒、白糖。

制作：

1.芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分别放入盤中。

2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。

3.将白糖、食鹽、味精倒在盤内三絲上，淋入食醋拌勻即可。

東北拉皮

材料：粉皮、豬瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、醋、鹽。

1. 黃瓜、胡蘿蔔、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗淨，切絲；粉皮用清水泡開，洗淨，瀝幹，切絲；豬瘦肉洗淨切絲，炒鍋放植物油燒熱，放入豬瘦肉絲炒至出香味時，盛出。盆中放入芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、鹽、醋，調勻制成調味汁。

2. 盤中依次放入處理好的粉皮絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、青柿子椒絲、豬瘦肉絲、油皮絲，淋入調味汁，拌均勻即可。

豆芽拌香芹

1. 香芹去葉，切段，焯水。

2. 豆芽掐去兩頭，焯水。

3. 放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。

拌黃花菜

1.柿子椒或者青椒洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲，白蘿蔔洗淨切絲，分别焯熟，水發黃花菜洗淨，焯熟，擠幹水份。

2.大碗中放入所有食材，加鹽，味精，醋，拌勻，撒上香菜末即可。

涼拌腐竹

1.腐竹洗淨瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤，放腐竹，加蔥末，姜絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。

涼拌黃瓜

1.首先将黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，腌制15分鐘洗淨。

2.幹辣椒切節。

3.鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。

4.準備好碟子，将切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就制作完成啦！

辣拌野芹

1.将水芹菜除出老根，洗淨切段，入沸水焯燙，撈起過涼，控淨水分，備用。

2.将水芹菜倒入盛器内調入鹽、味精、辣椒油、醋、白糖、香油、拌勻裝盤即成。

紅油芹菜

材料：芹菜、食醋、紅油、醬油、蒜泥、食鹽、麻醬、香油。

1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。

2、将蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

清口薄荷

1.将薄荷洗淨，備用。

2.炒鍋上火入水燒沸，下入薄荷焯水，用涼開水沖涼，控淨水分，裝盤待用。

3.将醬油、味精、辣椒油、陳醋、彩椒攪勻，澆在薄荷上即成。

麻醬鳳尾

材料：莴筍尖、芝麻醬、香油、鹽、味精、白糖、熟菜油、醬油。

1. 将鮮莴筍剪去老葉、皮筋，修整成13厘米長，将嫩莖一端削成青果尖形約3.3厘米長，然後從此端切開6.6厘米的四瓣形狀，長度約占筍尖長度1/2.

2. 鍋置旺火上加水燒沸，加少許菜油，再放莴筍尖焯至斷生後撈出，放入冷開水中浸涼後撈出。用鹽殺掉多餘的水分，排列整齊，再用刀修整一次，入盤擺成"一封書"形。

3. 醬油、芝麻醬、白糖、味精、香油調成味汁，淋上即可。

爽口木耳

材料：雲耳、紅小米辣、香菜節、蒜米、鹽、一品鮮醬油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或馬耳朵形狀，香菜去葉，切小節。

2. 木耳泡發洗淨、瀝水。

3. 盆中放小米辣、鹽少許、味精、一品鮮醬油、香油、蒜米、可加點醋，下入木耳拌勻。

4. 加香菜節拌勻，裝盤，可加點香菜點綴。

香港「鼎泰豐」值得一試

醬酥桃仁

材料：桃仁、白糖、甜醬、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水燙泡約5分鐘後，撈出用手撕去皮，鍋置中火上，放熟菜油燒至4成油溫，放入桃仁炸至色黃，酥脆時撈出。

2.鍋洗淨置小火上，放入清水、白糖加熱至糖汁中起小泡并濃稠時，加入甜醬炒出香味後，将鍋端離火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

姜汁豇豆

材料：鮮嫩豇豆、老姜、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。

1. 将鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗淨後，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁内着鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。

2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤内。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。

3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。

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