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生吃三文魚有什麼壞處

知識 更新时间:2024-08-12 10:10:54

  三文魚等魚類的安全風險主要來自于四個方面,分别為重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及緻病細菌,以下是具體分析:

  重金屬污染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌産生,它們由魚的來源決定,後續加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差别,所以避免這兩方面的風險,隻能通過魚的正規來源來保證;三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲,如果一次吃下去的量比較大,會産生急性食物中毒,即使吃得少,也可能導緻人體今後對線蟲過敏,如果想要避免需加熱至60攝氏度或低溫凍死,比如歐盟規定,魚必須低于零下20度儲藏24小時以上,才可以用于生食;細菌則是另一種情況,無論如何冷凍,它們也隻是停止了活動,并不意味着其死亡,隻要溫度升高,它們就重新煥發活力,剿滅細菌,最有效的還是加熱,因此生吃三文魚可能有以上壞處。

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