新鮮黃花菜味濃郁,富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素P等,如果烹調前處理适當,還是對人體有益的。其方法是:
1、食用鮮黃花菜時,應摘除花蕊;每次不要多吃,最好不超過50克,因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿,這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙堿易溶于水,食用前用沸水燙後,再用涼水浸泡2小時以上(中間再換一次水),然後再徹底加熱烹制,就不會使人中毒了。
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