處理大閘蟹使用刷子清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部,大閘蟹為節肢動物,大閘蟹的盔甲中有太多的縫隙了,要仔細洗刷幹淨。大閘蟹的尾巴和颚足不能食用,用剪刀剪掉。清理完畢後,用力撥開大閘蟹。去除大閘蟹的腮腺。蒸鍋裡放入水,姜片,白酒,鹽。清洗好的大閘蟹放在蒸籠上。放姜片,蔥段,蒜頭,倒點白酒,蓋上鍋蓋。冷水上鍋,大火蒸20分鐘即可。
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