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上海人過年必吃的菜是啥

知識 更新时间:2024-12-27 05:32:09

  1、水晶蝦仁:水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬于滬菜。水晶蝦仁曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。

  2、獅子頭:獅子頭用揚州話說即是大僭肉,北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後制成丸子,微火焖炖熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部融化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。

  3、八寶鴨:八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜,屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。

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