用刷子将生蚝外殼刷洗幾下;鍋中放入半鍋冷水,将帶殼的生蚝放入鍋中開始蒸;鍋中水開後必須大火蒸約5分鐘,蒸的過程中需要經常查看,一旦生蚝開口需立即出鍋,如果蒸的時間過長會導緻蚝肉緊縮變硬,嚴重影響口感;用小刀将蒸好的生蚝開口,把殼打開,保留完整蚝肉;鍋中放入适量油,油5成熱後倒入剁好的蒜泥,再加入青、紅椒碎配色;中小火炒,不停攪拌,約5分鐘後聞到陣陣蒜香即可;将熬好的蒜泥,舀一勺蓋在蚝肉上,均勻平鋪,再調入少許生抽即可。
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