1、熱水導緻青棗變紅 糖精鈉使表皮變甜,青棗接觸熱水後變紅,是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素,從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。
2、冬棗的果皮中含花青素,花青素的顔色與溫度、酸堿度等環境有關,花青素遇熱變紅,這個原因也可以導緻青棗的果皮呈紅色。
3、在加了糖精的水裡泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中,隻需要浸泡幾小時,就會被糖精鈉發酵,原本青澀的棗就會變成大紅棗,吃起來非常脆甜,這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。
4、但是糖精鈉除了在味覺上增加甜度外,不參與人體代謝,對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,造成食欲減退等問題。
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