一般腌制風幹魚要放的調料有:醬油,料酒,五香粉,辣椒醬,耗油,白糖。風幹又叫甜曬。風幹的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風幹或陰幹讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質才能很好地保存,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,同時魚的脂肪也不會發生酯化,不失魚的新鮮和魚肉的口感。風幹3-4天即可,然後冷凍保存。
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