1、腌辣椒。
(1)準備材料:線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。
(2)制作方法:
線椒皮薄肉厚,辣度适中适合腌成小鹹菜。線椒洗淨切碎。大蒜切成片。芹菜洗淨後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根,芹菜根既可以豐富腌菜的口感,這些配菜中的維生素還有減少亞硝酸鹽的産生。
把線椒、芹菜、大蒜片倒入幹淨玻璃碗裡,倒入沒過食材的醬油拌勻。做腌菜用黃豆醬油,做出的腌菜醬香濃郁。
鍋裡倒入食用油,放八角、桂皮、香葉、花椒,爐竈開小火,把香料炸出香味成香料油。把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上,攪拌幾下放置一旁,腌4到5小時就可以吃。
2、炒辣椒。
(1)準備材料:鮮辣椒200g、豆豉1茶匙、油15g、鹽1/4茶匙、生姜、大蒜、小蔥。
(2)制作方法:
辣椒洗淨去蒂去籽後切成大片,生姜切絲,大蒜切片。辣椒用刀拍一下這樣炒的時候更容易軟榻。炒鍋裡倒進油,油熱後放姜絲、蒜片,豆豉用小火炒香。放進辣椒段小火煸炒,調進鹽把辣椒炒軟表皮起泡。炒好的辣椒盛到碗裡用木棍搗成泥。倒好辣椒泥盛到盤子裡灑上蔥末。
3、榨辣椒。
(1)準備材料:紅辣椒、鮮玉米(粘米亦可)、鹽。
(2)制作方法:
榨辣椒(雜辣椒)是将新鮮紅辣椒(以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料)剁碎,然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻,可以選擇放鹽或者不放鹽,然後裝進壇裡并密封好,壇口封緊後将壇倒撲在鹽水盆裡中,一般3~5天就可以食用,但是味道不是很入味,如果想味道更佳入味的話,30天後再吃味道會更美。
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