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魚炸後怎麼做

知識更新时间:2024-12-15 20:52:51

　　糖醋鯉魚，淨鯉魚肉，蔥油鯉魚，脆皮鯉魚，紅燒鯉魚；

　　紅燒鯉魚的做法步驟：

　　原料：鮮鯉魚，肥瘦豬肉，蔥，姜，蒜片，花生油，醬油，料酒，味精，清湯，水澱粉，八角2粒，花椒油15克；

　　1、将魚處理幹淨；

　　2、魚的兩面每隔2厘米打上斜；

　　3、把豬肉切成1厘米見方丁；

　　4、炒勺内放入花生油，用旺火燒至九成熟時，将魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出；

　　5、炒勺内留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即可；

　　松鼠鯉魚做法步驟：

　　原料：鯉魚，冬筍2，豌豆，清油，香油，白糖，米醋，醬油，糖色，澱粉，玉米粉，姜米、蔥米，料酒；

　　1、将魚處理幹淨，頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨；

　　2、将冬筍切成小方丁，同豌豆蔥油鯉魚一起用開水稍燙晾涼；

　　3、炒勺上火，放油燒熱，将魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤内；

　　4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，将芡汁澆在魚身上即可。

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