是秦椒晾曬幹後去籽碾碎,變成幹辣椒。
秦椒,是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美稱,具有顔色鮮紅,辣味濃郁,體形纖長,肉厚油大,表面皺紋均勻等特點。秦椒做成的幹椒極富盛名,研面油潑後,為佐食佳品。
秦椒主要産自于陝西,經常用于油潑面的制作,通常直接在煮好盛放在碗裡的面條上撒含有幹秦椒的佐料,再澆以熱油,充分體現油潑面香辣的口味。
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