紅酒的香味視品種、釀造工藝和陳年會展現出千變萬化的香味,總體來說分為三類:
1、葡萄品種本身的香味:一般是果味、花香、植物香、香料味等等;
2、釀造工藝中用橡木桶陳釀和蘋果酸乳酸發酵等等,會産生諸如香草、橡木、烘烤、煙熏、巧克力、黃油等等香味;
3、紅葡萄酒陳年過程中因為氧化和分子聚合産生的香味:蘑菇、皮革、森林苔藓、泥土、動物皮毛等。
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