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特一粉是高勁面粉嗎

知識 更新时间:2025-01-24 08:18:02

  特一粉是國标中最常見的面粉,高筋面粉一般是加了強筋小麥,蛋白質含量在百分之11、5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉指蛋白質含量平均為百分之13、5左右的面粉,通常蛋白質含量在百分之11、5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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