泡菜不一定要用泡菜鹽的,泡菜鹽用的鹽可以是普通的食鹽,最好是粗鹽這樣的鹽口感上會更細膩,而且味道比較濃重,不需要放太多。
沒有經過特别加工的食鹽,在泡的時候需要準備好一些蔬菜,可以加自己愛吃的,根據方法和步驟進行。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸,而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,隻要乳酸含量達到一定的濃度,并使産品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。
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