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菜籽油防止油起沫的方法

生活 更新时间:2025-04-03 17:58:58

  1、因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加熱時會産生大量泡沫。

  2、由于磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精煉,除去油脂中的磷脂。經過精煉,磷脂含量在國家标準以内的油,在鍋中不會“起泡”。

  3、防止油起沫的方法如下。

  加酸;磷酸或者檸檬酸均可,同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。

  加鹽水;新出油溫50度左右,加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右,沉澱幾個鐘頭,時間較長。

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