大蒜高溫是不會緻癌的,大蒜高溫确實會産生緻癌物丙烯酰胺,但數量極少,該物質為2A級緻癌物,不屬于已知對人類有緻癌能力的1級緻癌物,每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺。高溫下産生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質,其實是食物發生“美拉德反應”的副産物。在食品加工時的高溫處理,都是可能會發生“美拉德反應”的。
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