将外殼破損或輕擊後不合上殼的贻貝扔掉,餘下的放入鍋中,加蓋蓋好,以中火煮4分鐘,偶爾搖搖鍋子,檢查贻貝的殼是否全部打開。取一大鍋,噴上烹饪噴劑,以中火加熱。放入洋蔥、大蒜、韭蔥、西洋芹和胡蘿蔔,煮5到10分鐘,不時攪動,至蔬菜略軟,不要燒焦。加入馬鈴薯、湯、水、白葡萄酒、贻貝汁、檸檬汁、月桂葉、百裡香、鹽和胡椒,煮沸後轉小火,加蓋,煮20到30分鐘,至蔬菜變軟。取出月桂葉和百裡香,加入贻貝、荷蘭芹和細香蔥,約煮1分鐘。湯不要煮沸,或超過1分鐘,否則贻貝會變硬,将湯舀入碗中,趁熱食用。
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