用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗幹淨。
但淘米不得其法,那就容易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時随水流失. 試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。
比較正确的淘米的方法是:1、 淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗。
2、 适當控制淘洗的遍數,以能淘去泥沙雜屑為度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營養大量随水流失。
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