長吻鮠又名鮰魚,長吻鮠體長,吻錐形,向前顯著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。須4對,細小。無鱗,背鳍及胸鳍的硬刺後緣有鋸齒,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。體色粉紅,背部稍帶灰色,腹部白色,鳍為灰黑色。
紅燒鮰魚做法:
鮰魚切段加鹽,料酒和姜片腌制兩小時,熱鍋涼油下入瀝幹水分的鮰魚,煎炸至兩面焦黃,加入料酒,加入老抽上色後加入清水燒制,水開後加入鹽調味,待水收幹後加入醋即可。
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