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面包組織粗糙怎麼回事怎麼解決

知識 更新时间:2025-01-08 05:00:16

  面包内部組織粗糙的原因有以下幾方面:

  1、普通面粉的品質不佳,應該用面包粉。

  2、水的量添加不足或者水質不好,适當添加用水量并控制用水的硬度。

  3、油脂的添加量不足,應适當添加油脂的用量使之不少于百分之六。

  4、發酵時間過長,面包内的氣孔無法保持均勻細密,影響口感,控制發酵時間不要超過4小時。

  5、攪拌不足,面包未完全發酵,延長攪拌時間。

  6、搓圓不夠,必須使造型緊密,不能太松。

  7、撒手粉用量過多,減少用量。

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