面包内部組織粗糙的原因有以下幾方面:
1、普通面粉的品質不佳,應該用面包粉。
2、水的量添加不足或者水質不好,适當添加用水量并控制用水的硬度。
3、油脂的添加量不足,應适當添加油脂的用量使之不少于百分之六。
4、發酵時間過長,面包内的氣孔無法保持均勻細密,影響口感,控制發酵時間不要超過4小時。
5、攪拌不足,面包未完全發酵,延長攪拌時間。
6、搓圓不夠,必須使造型緊密,不能太松。
7、撒手粉用量過多,減少用量。
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