1、将魚頭洗淨切開,用刀在魚頭的正反面都砍幾下,以便入味。用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚頭,腌制10分鐘。
2、姜和蒜切片,蔥切段。 高火加熱适量油,加入一半的蔥姜蒜炒香,之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰。
3、将煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上,準備蒸魚。将魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用。
4、在油鍋将适量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香,淋在蒸好的魚頭上,即可。
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