全聚德的創始人楊壽山,生于1822年,在1890年逝世,字全仁,河北冀縣楊家寨人,道光十七年前後,即在北京前門肉市做生雞鴨買賣。同治三年,他盤下了前門肉市胡同一家瀕臨倒閉的幹果店,立新字号為全聚德。由于他的苦心經營,全聚德由一個普通的烤爐鋪發展成為一個以挂爐烤鴨為特色 的北京餐飲名家。
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