最遲半個小時,快的隻要十分鐘巧克力就定型了。
巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高于65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、内部翻砂、串味或香氣減少等現象。打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、幹燥及通風之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。巧克力若置于溫度過高之處,表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環境下,可能會出現灰白色的薄膜,這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響,仍可用于料理和烘焙。
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