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生啫是什麼意思

知識 更新时间:2024-12-25 10:04:20

  “生啫”是由西餐鐵闆焗改良而來的。“生啫”是利用瓦煲或鐵闆傳熱,把放在裡面的食物焗熟,中途不加任何湯汁,完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。經過數十年的發展,已經成了粵菜的一種經典烹調方式。因烹制時選用的器皿不同,還可細分為鐵闆啫和砂鍋啫。最大的特點是醬味十足,香氣撲鼻。上桌後揭開煲蓋,“啫啫”作響,香味随之四散開來,于是有人戲稱其為會唱歌的菜。

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