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晉南人的特色菜

生活 更新时间:2024-09-18 22:17:52

熬菜是個舍菜?其實就是所謂的大燴菜,晉南人把那叫熬菜是在表述煮與烹,學名的大燴菜是在說炒與燴。說一樣其實也一樣,說不一樣也差不了多少。

  晉之南,國之中,華夏文明的原點,燴煮而食應該可以穿越幾千年,鼎食之家烹于鼎,洞居小民煮于陶,初始的吃法都離不開煮,那是人類烹食方式的基本操作,是飲食文化之遠古雛形。

  北方人就愛吃那一口,實惠、過瘾、随意、熱乎,人間日子就在一鍋熬菜中。

所以所謂燴菜是我國北方人餐桌上最為常見的一種家常菜,因其制作簡單,食材豐富,湯鮮味厚而深受人們的喜愛。燴菜在北方演繹出不同的版本,在東北叫亂炖,在河北叫熬菜,不過雖然叫法不同但烹饪方式(因地制宜的食物不同)大同小異。當我們穿越嚴寒和疲勞回到家中,家人圍坐桌邊、一盆熱氣騰騰的燴菜霸氣立于桌上,食物從胃暖到心,任何煩惱紛擾皆可抛。

晉南人的特色菜(個别村裡也叫辣椒菜majiecai)1

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