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為什麼澱粉做湯湯不粘稠

知識 更新时间:2024-08-16 17:18:04

  面粉加水後有粘性主要是由于面粉中含有蛋白質。如果把面粉中的蛋白質除去,隻保留澱粉成份,粘性就會大大降低。所以用很多澱粉做湯也不會粘。

  蛋白質,生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

  澱粉,植物生長期間以澱粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特别豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀有卵形、球形、不規則形,大小直徑1至175微米,因植物來源而異。

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