動物蛋白和植物蛋白皆由氨基酸組成，但是不同蛋白質的種類和含量也存在差異，如何區别這種差異，營養學上常常用氨基酸模式來反映。
在了解氨基酸模式之前， 先了解一下什麼是必需氨基酸。
所謂的必需氨基酸，是人體不能合成或者合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱之為必需氨基酸。
人體含有的必需氨基酸有9種，異亮氨基酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、缬氨酸、還有确認為嬰兒需要的必需氨基酸組氨酸。
當然，在計算的時候，由于條件必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸可以分别由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，常常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計算。
再來說說氨基酸模式，是指各種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近的食物，進入人體後，在體内的消化吸收利用率就高。
從圖中可以看出，與人體氨基酸模式相比較，牛肉的氨基酸模式更優于大豆類的食物。
但是在選擇的時候，是不是隻可以選擇肉類補充蛋白質，而不選擇大豆類呢？其實不然，雖然動物性的食物可以提供優質的蛋白質，但是動物性食物脂肪含量較多，有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可增加肥胖和心血管疾病的發病風險。
有的小夥伴可能說，動物性食物中水産類的食物脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，這話說得一點都不假。
但是事實上，2015年我國居民的畜肉類攝入量為85g/标準人日，遠遠高于水産類的攝入。
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雖然動物蛋白質有着一定程度的缺點，卻也是無法被植物性食物所取代，除了蛋白質，肉類可以提供人體一些重要的其他營養素，比如維生素B12、維生素A、維生素K等。
而不食用動物性蛋白的人，就需要通過其他食物或者膳食補充劑進行補充，比如B12等。
在日常生活中，作為優質的蛋白質，大豆蛋白是植物蛋白質中唯一的優質蛋白，且大豆蛋白不含有膽固醇，反而含有能夠阻礙膽固醇吸收的大豆甾醇，可以降低血脂，起到預防高血壓、冠心病等心血管疾病的作用。
同時，大豆中含有一些對身體健康有着重要生物學作用的營養成分，比如被我們熟知的大豆異黃酮、對腸道菌群有重要作用大豆低聚糖以及對營養相關慢病具有一定預防作用的大豆卵磷脂等等。
總結：動物性蛋白和植物性蛋白作為平衡膳食的重要組成部分，不可以相互替代，應當适當搭配，達到最大的健康效應。
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