燒一壺滾燙的開水,盆中裝入适量的面粉,将燒開的水緩緩倒入面盆中,一邊倒一邊用筷子攪動,盆中三分之一的面粉用開水即可,剩下三分之二的面粉用冷水。烙出的餅軟主要在于三分之一的開水燙面,和好的面蓋上一層保鮮膜,醒30分鐘左右,就可以烙餅了。燙面是用沸水和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類面食。利用沸水将面筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟。
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