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澱粉可以代替生粉嗎

知識 更新时间:2024-12-01 14:24:05

根據具體情況而定。生粉和澱粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料,生粉的材質一般為土豆粉,玉米粉。澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等。兩者都具有比較高的營養價值以及食用價值,大部分情況下都可相互代替,但是一些特制的或指明了要用生粉的食物,就不能用澱粉代替。

澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5 )n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為α-1,6-糖苷鍵。

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