一頭牛的腱子肉共4塊,四條腿上各有一塊。腱子肉常用于紅燒或醬制,切成片食用味道也很好。牛肉中比較适合醬制的還有臀部的肉。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5到3.5kg。肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。
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