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雞蛋加水可以打發嗎

知識 更新时间:2024-10-05 12:56:32

  所謂雞蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料,再用打蛋器打至蓬發狀态的過程。

  隻要掌握了技巧和方法,全蛋打發屬于比較容易的,最常見的應用是在海綿蛋糕的制作中。

  打發方法:

  1、 提前将雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入;

  2、 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻;

  3、 而後改用高速檔,将蛋糊打至乳白色,此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來;

  4、 再改用中速檔繼續攪打,将蛋糊内的大氣泡打碎,使得氣泡均勻分布在蛋糊中;

  5、最後成功打發的蛋糊細膩潔白,拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下,并且會在盆内的蛋糊上保持一段時間不消失即可。

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