谷酒是我國古老的傳統酒種,是以稻谷為原料,以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑,經培菌糖化,在缸中發酵後,再經蒸餾而成的酒。
米酒是把米煮熟再加酒藥發酵後再用加熱的方式過濾生成。
谷酒的制作原理跟米酒的制作原理相似,隻是一個是用米作原材料,一個是稻谷作原材料。
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