文/李書海

在河北省的南部，有一個雞澤縣，那是我的家鄉。家鄉面積不大，人口不多，但卻是千年古縣。古縣坐落在太行山之東的一馬平原上，這裡曾因曆史上出過一位挺身自薦的毛遂而聞名，這裡因盛産辣椒而被譽為“中國辣椒之鄉”。一個戰國名人，一個農業特産，構成了家鄉兩張靓麗的名片。如果你有機會到雞澤一遊，便可發現，雞澤的街道有“毛遂大街”、“椒鄉大街”等與毛遂和辣椒相關的名稱。在縣城，“毛遂飯店”、“椒鄉餐館”等類似的招牌随處可見。提起毛遂，人們可以滔滔不絕地叙說毛遂的故事，說起辣椒，人們更是津津樂道，如數家珍。

在此，暫且不說毛遂的故事，主要說說家鄉的紅辣椒。

辣椒，這種屬于蔬菜類的農産品，在全國很多地方都有種植。而具有代表性的種植區域和品種，主要有成都的朝天椒、山東益都的菜椒和河北雞澤的羊角椒。成都的朝天椒是辛辣，益都的菜椒是微辣，雞澤的辣椒是辣度适中。

雞澤辣椒種植，已有上千年曆史。明末清初，進貢朝廷，成為禦膳房的調料佳品。雞澤辣椒以色澤鮮紅、光滑細長、尖上帶鈎，形若羊角而得名“羊角椒”。其具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辣味适中、營養豐富等特點。辣椒素和維生素C含量是其他辣椒的5倍以上，具有一般辣椒不可比拟的獨特品質。雞澤辣椒常年種植8萬畝左右，是雞澤農業和農民增收緻富的重要産業。20多年前，雞澤被授予“中國辣椒之鄉”、“中國辣椒産業龍頭縣”、“河北省辣椒調味品之鄉”的稱号。全縣辣椒加工企業100多家，常年加工鮮椒50萬噸，産值8.5億元。辣椒制品主要有精品醬、辣椒幹、辣椒粉、鹽漬椒、剁辣椒、辣味辣醬、辣椒紅色素等10大系列200多個品種，暢銷湖南、湖北等20多個省市，并遠銷美國、日本、韓國等10多個國家和地區。

在雞澤農村，幾乎家家種辣椒。每到辣椒收獲季節，家家戶戶收椒忙，處處飄飛辣椒香。秋日的早晨，太陽剛剛升起，人們便來到田間，采摘熟透了紅辣椒。婦女們則在自己家裡或是辣椒收購點掰辣椒把兒。倒運辣椒的小販，開着三馬車或汽車拉着滿車的辣椒，往返于收購點和辣椒加工企業之間。這時，全縣農村的大街小巷，田間小路和柏油路上處處呈現出一派繁忙的收獲、買賣辣椒景象。

我家正是辣椒主産區，我們村家家戶戶種辣椒。記得1972年入伍時，接兵的來到我們縣，看到到處都是辣椒，很是驚喜。接兵的指導員是雲南人，排長是四川人，還有貴州和廣東人，他們都喜歡吃辣椒。與他們接觸的時間長了，知道了他們愛吃辣椒，我們就從家裡拿來辣椒送給他們。新兵往部隊走時，接兵的專門買了幾麻袋辣椒幹帶回新兵連。接兵的指導員叫王義泉，說話很幽默。一次，他與我們幾個被批準入伍的同學說：你們雞澤到處是辣椒，我看，你們雞澤還不如叫“雞辣縣”呢？以至于，到了部隊，有的老兵還說我們是“雞辣縣”的呢。我從部隊轉業後，因家屬在農村，我們也年年種辣椒。我家雖然地不多，可每年也要種一、二畝。因為，種辣椒比種糧食收益高，而且不愁賣，隻要從地裡摘回來，交到收購點就能變成錢。那時，供銷社和個體收購的辣椒大部分是晾曬辣椒幹。一到秋後，在野外的田地裡，随處可見一片片晾曬的紅辣椒，遠遠望去猶如一張張巨大的紅地毯鋪在大地上，煞是鮮豔壯觀。

近年來，随着外出務工人員的增多，分散的個戶辣椒種植在逐漸減少。而種植大戶和辣椒加工企業轉包土地種植的越來越多。像雞澤規模最大的辣椒加工企業_——天下紅辣椒有限公司，不但在辣椒加工質量和産品品種上加大投入力度，而且還建立了自己的種植基地。他們從種子篩選培育、椒苗育秧、種植管理都建立了一整套的科學流程。不但從源頭上保證了産品質量，還帶動了辣椒種植戶的科學種植管理，提高了辣椒生産的質量和收益。“天下紅”辣椒系列産品采用生物酶發酵、超臨界萃取、科學配方三重清火技術，成功研發出了“富含清火因子”的辣椒系列産品，并獲得國家專利，解決了人們“愛吃辣椒怕上火”的難題。“天下紅”商标被評為河北省著名商标。該公司是“李錦記”、“亨氏”、“海天”、“辣妹子”、和“太太樂”等知名企業的最大原料供應商。

雞澤辣椒加工企業上百家，像“唯品紅”、“天下一品”、“湘君府”等都是雞澤名品，他們都為雞澤辣椒産業的發展做出了巨大貢獻，向人們的餐桌奉獻了絕佳的美味。

如今的雞澤辣椒，可謂享譽四海。全國主要大中城市的超市都有雞澤辣椒精制品上架。湖南、湖北的辣椒制品企業是雞澤辣椒的重要合作夥伴。日本、韓國、美國是主要的出口國。在禮儀之邦的雞澤，把辣椒制品當做饋贈親友的禮物也成了一種時尚。你看，親友來訪，走時回敬幾件辣椒醬，親友們會愉快地笑納。外出探訪親朋時，帶上幾盒包裝精美的辣醬，親戚朋友也很喜歡。平日，在大街兩旁，随時可看到有人從門市裡提着一件件禮品辣醬，往車的後備箱裡裝，不用說那是要外出了，去訪親拜友，去洽談生意……

辣椒，火紅的辣椒。你以又辣又香的性格，給人們帶來了“嘻嘻哈哈”的愉悅，使多少人一日三餐離不開你。正如詩曰“火樣衣裳火樣情，火般脾氣火般名。隻謀天下驅寒苦，何計人間千古評。”一個個火紅的辣椒造就了雞澤辣椒文化，成就了雞澤辣椒産業。一個個火紅的辣椒富了農民，給千家萬戶的餐桌送去了美味。一個個火紅的辣椒走出國門，給國家創來了外彙。

辣椒，你就是一個寶。你有火辣辣的熱度，你有香噴噴的味道，你有誘人的魅力，你有催人奮進的激情。我愛你，家鄉的紅辣椒。

2019、8、26

責編：嚴京平《白浪情》

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