1、一般情況下家中作這種菜會采用刀背正反敲的方法,但是做大骨湯的地方就不會用這種方法,他們用鋸子鋸開,目的是不讓其中的骨髓在刀砍的重力下産生脫離,同時防止過多的骨頭碎未影響口感,又不會使骨斷處産生利口劃傷食客。
2、提住豬大骨的一頭,懸空,用力使用刀背敲大骨的中間兩三次,然後再敲剛剛敲的地方的背面兩三次(比方說,第一次敲了手心,第二次敲手面,要注意是一個地方的正反兩面),大骨就斷裂了。
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