原料:豬腳5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、羅漢果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老姜10克、大蔥20克、精鹽30克、雞精10克、鮮湯3千克、煳辣椒面50克、雙花醋60克、姜末20克、蔥花30克。
鹵味豬腳制作方法:
1、将豬腳燒盡餘毛,使皮至焦黃,然後浸泡,刮淨焦皮,清淨污物,一剖為二,入開水鍋焯透,撈起冷卻待用;
2、燒熱,下冰糖炒成糖色,滲入鮮湯,加入料酒、雞精、老姜、大蔥等, 将八角、三柰、香葉等以布包紮,投入洗淨的豬腳,用小火慢炖3至4小時即成;
3、取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等,制成蘸汁,随鹵好的豬腳一起上桌即成。
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