“食品添加劑按照食品安全法的定義，就是為了改善食品風味，以及防腐保鮮等需要，而加入到食品當中的天然或者人工合成的一些物質。”

近日，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國出現在《院士開課啦》抖音直播間。這是他繼去年《院士開講》後，再次到抖音做科普。前後兩檔科普視頻，孫寶國院士給網友們分享了有關食品安全、食品添加劑、食品未來發展趨勢等方面的科學知識。

關于食品添加劑的3個疑問

01.吃了放食品添加劑的食品安全嗎？

孫寶國表示，食品添加劑按照食品安全法的定義，是為了改善食品的風味，以及防腐保鮮等的需要，而加入到食品當中的天然或者人工合成的一些物質。食品添加劑經過風險評估，确定在它的最大使用量或者最大殘留量範圍之内，對人體是安全的。

世界各國批準的食品添加劑，加起來大約有15000種，而中國隻批準了2300多種。孫寶國認為，這說明中國對食品添加劑的管理更嚴格。他補充道：“中國有個不成文的規定，啟動某種食品添加劑的風險評估，需要該添加劑已在兩個以上發達國家被允許使用。”

02.很多食品安全事件都和食品添加劑挂鈎？

孫寶國多次在公開場合表示“非法添加物不等于食品添加劑”。“食品添加劑被妖魔化，一定程度上是給非法添加物背了黑鍋。比如常常在食品安全事件中出現的三聚氰胺、瘦肉精等。”

“迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。”孫寶國在節目中引用了另一位院士陳君石的話，為食品添加劑正名。

在孫寶國看來，過去一些案例，如三聚氰胺奶粉或染色饅頭。“三聚氰胺”根本就不是食品添加劑，用在奶粉中屬于“非法添加物”。而後者，是商家非法将“檸檬黃”這一食品添加劑用在了饅頭這一食物品種上，屬于超範圍使用食品添加劑，同樣是違法行為。

孫寶國強調，合理使用食品添加劑，是不會出現這些問題的。

03.食品添加劑都是現代才有的，過去都是無添加食物？

孫寶國在直播間表示，食品添加劑自古就有，“人類使用食品添加劑的曆史和人類文明史同樣悠久。”

他舉例，古代點豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，石膏豆腐則會用到硫酸鈣，這都屬于食品添加劑當中的一類，叫食品凝固劑。孫寶國還科普，一些看似純天然的食品，同樣含有食品添加劑。比如啤酒裡有二氧化碳、幹紅葡萄酒裡有二氧化硫，這些其實是食品防腐劑。

正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求，為人類生活帶來便利。

未來在營養膳食上多投1塊錢，治療上就會省出8塊5毛錢

視頻中，孫寶國還介紹了未來食品發展的兩大趨勢：一是健康食品，“要減油不減香、減鹽不減鹹、減糖不減甜”；二是要營養均衡，“人體6大營養素必須達到均衡”。

要實現這兩大目标，一方面，生産環節需要加大科技創新，讓食品做得更營養健康。研究表明，鹽攝入過多已成全球健康隐患，而中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。孫寶國在《院士開講》中曾提到，他正研究通過水解蘑菇裡的蛋白質獲得增加鹹味的多肽。多肽并非氯化鈉，可以降低人們對鹽的攝入。

另一方面，從消費角度來講，我們應該掌握基礎的營養知識。孫寶國援引世衛組織的數據，“如果我們在營養膳食上投入1塊錢，那麼在治療上就會省出8塊5毛錢。”

針對當下人們繁忙的生活節奏，特别是年輕人喜歡熬夜、飲食不規律的現象，孫寶國指出，“單純靠功能性飲料并不合适，長期飲用身體會出問題，一天三頓飯一定要吃。”

科技力量讓更多人關注食品健康

事實上，越來越多的院士專家正通過短視頻平台傳播知識，讓看似遙不可及的科學，透過屏幕近在咫尺。僅在“吃”這個領域，除了孫寶國院士，趙春江院士、種康院士也先後在抖音做科普。

“智慧農業，是我國農業未來的發展方向”。在《院士開講》中，趙春江認為智慧農業将大大提高生産效率。比如水果的檢測、分級，現在的機器可以判斷水果的外觀品質、大小、顔色、紋理，還可以對内部的糖度、酸度、缺陷等進行檢測。

在《院士開課啦》節目中，種康介紹了他和團隊通過分子設計的方式培育出耐寒水稻品種，這一成果為解決我國糧食安全問題提供了有力保障。同時，他還透露自己正研究牧草育種。

近年來，我國的國民食品消費結構中糧食谷物的消費占比由2013年的41.09%下降到2019年的35.12%。碳水下降的背後，是國人對蛋白類食物需求量的逐漸增加。但蛋白類食物來自主要吃飼草的牛羊，以大豆、玉米等飼料為主的豬、雞以及水産品等。種康此前表示中國養殖畜牧業對飼草需求量大，高質量牧草品種培育變得十分緊迫。

院士深入淺出的科普獲得了網友廣泛的好評。有人開玩笑說，要趕緊把視頻轉發到“相親相愛一家人”群；有人稱看了這些抖音科普視頻，四舍五入就是院士的學生；還有人說帶着兒女一起看，希望孩子能萌出當科學家的種子。

全民科學素質提升，解決了疑惑和誤解，食品才能穩定健康地發展；而對于科研工作者而言，科普的過程有利于發現好的科研選題，進而反推科研活動的精準立項和展開。孫寶國表示，用抖音等新媒體手段來做科普，會使科普變得更加有趣，從而讓更多的人接觸到科技知識，值得發揚光大。

院士科普等内容的湧現，使得短視頻成為重要的知識傳播載體。相關數據顯示，過去一年，泛知識内容在短視頻平台增長迅猛，在抖音平台播放量年同比增長達74%，已占平台總播放量的20%。

欄目主編：張武 文字編輯：宋彥霖 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：曹立媛

來源：作者：新華每日電訊微信公号

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