易濫用的食品添加劑是指易過量使用而對身體産生影響的食品添加劑。易濫用的食品添加劑包括酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、乳化劑、酶制劑、面粉增白劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑等21類。2011年4月，中央電視台曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒有加玉米面，是由白面經檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中使用，但不允許在饅頭中使用，這是一個典型的超範圍使用食品添加劑的違法事件。再如，粉絲中加入亮藍、日落黃、檸檬黃和胭脂紅等人工合成色素，以不同的比例充當紅薯粉條和綠豆粉絲等，都屬于超範圍使用的食品添加劑。

公衆除關注食品中原材料添加劑引起的食品安全同時，還應了解一些與食品添加劑的相關化學知識，消除誤解和恐慌。如很多人對防腐劑有異議，很多商家也聲稱自己的産品不含防腐劑。某品牌香腸的包裝上一面寫着不含防腐劑，另一面的配料表裡寫着含有亞硝酸鹽，其實亞硝酸鹽既是防腐劑又是護色劑。如果沒有防腐劑，食品就可能有緻病性微生物存在，食品安全的風險也會增加。

易濫用的食品添加劑

防腐劑

防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

對健康群體而言，少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經人體可以變成無害的馬尿酸随着尿液排出體外，但如攝食最大或超标，苯甲酸和苯甲酸鈉将會影響肝髒酶對脂肪酸的作用，其次苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心髒、腎功能也會形成影響，特别對心髒、肝、腎功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不适合的；山梨酸和山梨酸鉀毒性很低，其毒性是食鹽的二分之一，是國際上公認的安全防腐劑。一般而言，山梨酸和山梨酸鉀的适量使用和食用，對身體健康的人無害，腎病患者由于代謝問題則需避免攝取過量的鉀。

着色劑

着色劑為使食品着色的物質，可增強對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為化學合成色素和天然色素兩類。我國允許使用的化學合成色素有：苋菜紅、胭脂紅、赤藓紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。我國允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、紅米紅等45種。

着色劑對人體的危害主要表現在對兒童發育的影響，尤其表現在對兒童智力發育的阻礙作用，英國南安普敦大學應英國食品标準局請求，進行食用人工着色劑對兒童發育影響的研究。研究結果發現，包括酒石黃和落日黃在内的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。

甜味劑

甜味劑為加入食品中呈現甜味的天然物質和合成物質。我國允許使用的甜味劑有糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬酰苯丙氨酸甲脂（甜味素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等。

對食品生産中限制使用糖精的問題其實國家早有規定。糖精專業名詞為糖精鈉，是食品添加劑中的一種。超量使用對人體的危害，專家們早有定論。特别是動物實驗已表明，在食品中超量使用糖精鈉能使動物緻畸、緻癌。

化學品（藥物）和食品添加劑是一把雙刃劍，既不能完全抹滅它們的功能，也不要過度誇大其危害。評價一種食品是否安全，并不是根據其内在的固有毒性，而是看其是否造成實際的傷害。隻要掌握好用量，合理利用其功能，就可以保證來自食品的健康問題得以較好的解決，生活更健康美好。

來源：江蘇應急與管理、生活中的危險化學品

來源： 江蘇交通廣播網

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