一、表皮區别
兩種品種有較為明顯的區别,首先從表皮上就能分辨出。鐵棍山藥表面粗糙,有較為明顯的毛孔疙瘩,且毛須稠密,表面還有紫斑。而普通的山藥表皮整體算是光滑的,毛孔疙瘩不明顯,毛須也比較稀疏,分布的零零散散。
二、形狀區别
除了外形外,還可從形狀上區分開。鐵棍山藥較細,粗細大概隻有1-1.5公分,長度不一,頭圓尾巴尖。而普通的山藥比較粗壯,粗細大概有4-5公分,形狀也是不規則的。
三、質地區别
鐵棍山藥質地相對更緊實,細膩,纖維細。它非常結實,不容易折斷。而普通的山藥水分多,很水靈。平時用手捏就能捏出水分,容易被折斷,拿取要非常小心才行。
四、口感區别
兩者在口感上的區别也很大,很容易品嘗出不同之處。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮,大概隻需分鐘的時間就會熟,且口感幹面,香甜,且久煮不散。而普通的山藥即便煮更久的時間,也是脆的,因此常常被做成爽口的菜。
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