品鍋,是一種帶蓋、大尺寸、大容量食器,日常叫法為帶蓋湯碗、帶蓋湯鍋。使用最多的是9寸品鍋,因此品鍋主要用于盛裝主菜、湯菜,在餐桌上擺在正中央,顯得大方氣派。
此外,由品鍋得名而來的很多菜式,比如一品鍋,是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食,屬于火鍋類。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋裡,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和适量的水,然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。
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